隨著凍干市場的成熟，包括水果凍干、蔬菜凍干、肉類凍干、海鮮凍干、寵物食品凍干、奶制品凍干和固體飲料凍干等大量供應給消費者。為了凍干食品安全、凍干食品營養(yǎng)成分保留和食品凍干后色香味形等基本不變，就以果蔬凍干加工生產線的合理設計和食品凍干機正確選擇進行分享介紹。
在果蔬凍干加工需要根據具體果蔬要求進行：分揀、清洗、去皮、去核、分切、護色、清洗、瀝干、速凍、真空冷凍干燥、分揀、稱重包裝、檢測、打包等工藝流程，分三個區(qū)域凍干前處理區(qū)域、凍干加工區(qū)域、凍干后處理區(qū)域進行設計布局。果蔬凍干機生產線的工廠裝修根據食品安全要求滿足GMP標準，成套設備材質必須在304或者316不銹鋼材質。在設計和布局時需要根據處理量要求匹配設備大小，進行合理分布設計。
在進行果蔬凍干加工時，食品凍干機選擇非常重要，正常水果凍干機有輻射型凍干機和接觸式凍干機，輻射型需要冷凍庫進行凍結成固體，再轉入凍干倉進行真空干燥，在一次干燥無法進行低溫控制，所以有液化問題和風險，而導致凍干變形變色和高溫影響營養(yǎng)成分等情況，接觸式的可以根據物料特性進行凍干工藝優(yōu)化，控溫精確和真空微調穩(wěn)定，能確保營養(yǎng)成分和色香味形等基本不變。根據果蔬的糖分、塊狀、液態(tài)等要求，正常液態(tài)需要接觸式食品凍干機，確保液態(tài)能控溫物料在固態(tài)和真空狀態(tài)下穩(wěn)定升華干燥，所以隔板的控溫精度和熱傳導的效率直接影響果蔬干燥效果和效率。所以在考慮凍干品質要求高的需要選擇接觸式。
