竹蓀凍干機工作原理是根據水相三態(tài)有液態(tài)、固體、氣態(tài)在不同溫度真空狀態(tài)下相互轉換和共存，竹蓀凍干是把含有水分的竹蓀，進行低溫凍結成固體。然后在真空的條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而竹蓀物質本身留在凍結的冰架子中，保存竹蓀原有的營養(yǎng)成分和顏色、體形以及風味等基本不變，含水在2~5%以內，具有良好的復水性。能在常溫下保存1~3年，方便存儲和運輸。田楓食品凍干機的特點;原位預凍干燥；溫度可調、可控生產工藝；可設多段， 在運行過程中可修改程序參數，并在線記錄真空干燥曲線及數據；干燥室采用高透光無色透明有機玻璃門，在操作過程中能清晰觀察物料的變化過程。
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