同樣是食品，金槍魚（也叫吞拿魚）保存方法與其它類別的食品大有不同。要想知道如何用超低溫冰箱保存金槍魚，先要了解金槍魚的物性。相比較哺乳動物，金槍魚不僅對溫度更加敏感，而且其肌紅蛋白的氧化速度也更快1倍甚至3倍。除了溫度，高鐵肌紅蛋白含量、蛋白質含量、TVBN值、TBA值、pH值等都會對金槍魚的貯藏產生不同的影響。田楓經過多次試驗，終于掌握了用超低溫冰箱保存金槍魚的規(guī)律。

       為最好的保持金槍魚肉質的色澤、形狀、口感不變，田楓建議對于需要長期貯藏的金槍魚采用凍結貯藏法。根據貯藏的時間，選用不同溫度的超低溫冰箱。

一、中短期（3個月以下） 建議冷藏溫度-20℃，可以選用田楓TF-40系列超低溫冰箱（溫度在-15℃~-40℃之間可調）

二、中長期（3-6個月）建議冷藏溫度-60℃，可以選用田楓TF-60系列超低溫冰箱（溫度在-55℃~-65℃之間可調）

三、長期（6個月以上）建議冷藏溫度-80℃可以選用田楓TF-86系列超低溫冰箱（溫度在-40℃~-86℃之間可調）

文章原創(chuàng):上海田楓儀器有限公司 zuzu11.com

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