竹蓀和竹筍都是營養(yǎng)豐富，具有藥用價值和食用價值。隨著食品凍干機(jī)的普及和發(fā)展，利用食品凍干機(jī)對竹蓀、竹筍凍干加工解決傳統(tǒng)干燥加工如烘干、曬干、微波干燥等方法，會產(chǎn)生營養(yǎng)成分破壞和流失，顏色變色發(fā)黑，形狀塌陷變形等問題。食品凍干機(jī)也稱之為食品真空冷凍干燥機(jī)，在此介紹竹蓀竹筍凍干加工優(yōu)勢和食品凍干機(jī)結(jié)構(gòu)組成。

竹蓀和竹筍凍干是利用升華原理，通過食品凍干機(jī)的低溫冷凍結(jié)晶、然后在高真空環(huán)境下進(jìn)行一次干燥和解析干燥三個階段的運(yùn)行處理，得到含水在1~3%的凍干竹蓀或者凍干竹筍。在整個干燥處理過程是一直在低溫和真空環(huán)境下運(yùn)行，熱敏性物質(zhì)蛋白質(zhì)不變性，微生物不失活和其他營養(yǎng)成分基本保存，微生物的生長和酶的作用幾乎進(jìn)行，能很好地保持物質(zhì)性狀，氧化反應(yīng)也基本沒有所以顏色得到保護(hù)。干燥過程是物理升華，留下多孔海綿狀的凍干樣品，所以體形基本不變，容易復(fù)水，能在常溫下保存較長時間，方便存儲和運(yùn)輸。

食品凍干機(jī)結(jié)構(gòu)包括凍干箱體和機(jī)組架，由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成。是通過電控系統(tǒng)控制食品凍干機(jī)的整個真空冷凍干燥運(yùn)行工作。食品凍干機(jī)在竹蓀和竹筍等農(nóng)產(chǎn)品凍干加工，提產(chǎn)高品附加值，提供天然、無添加的營養(yǎng)食品，促進(jìn)消費市場，增加農(nóng)民收入。目前食品真空冷凍干燥機(jī)已在農(nóng)產(chǎn)品凍干、預(yù)制菜凍干、寵物食品凍干、中藥材凍干、速溶粉凍干等加工生產(chǎn)廣泛應(yīng)用。