凍干機(jī)也稱之為真空冷凍干燥機(jī)或冷凍干燥機(jī)，是對物質(zhì)樣品進(jìn)行穩(wěn)定化真空冷凍干燥去除水分的一種裝置設(shè)備。因海參蛋多肽是采用生物酶解技術(shù)提取得到，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂和其他礦物質(zhì)等有益人體需要的營養(yǎng)成分，熱敏性很強(qiáng)，所以需要采用冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行加工處理，保存原有的營養(yǎng)活性成分。目前凍干機(jī)已在海參多肽凍干加工廣泛應(yīng)用。

海參多肽經(jīng)過前期的酶解、分離、提取、純化、濃縮等過程把原來海參的不容易吸收的大分子變成容易吸收的小分子物質(zhì)。把海參多肽濃縮液裝盤1.5cm左右，放入凍干機(jī)設(shè)備倉內(nèi)隔板，通過制冷系統(tǒng)對海參多肽進(jìn)行超低溫冷凍結(jié)晶成固體，然后通過設(shè)備的真空系統(tǒng)形成高真空環(huán)境進(jìn)行升華干燥，將固體海參多肽濃縮液中的冰不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣體，通過凍干機(jī)設(shè)備冷凝器把氣體冷凝后除去，留下含水在3%以內(nèi)的海參多肽凍干產(chǎn)品。整個(gè)加工過程一直在低溫和真空環(huán)境下運(yùn)行，是按液態(tài)-固態(tài)-氣態(tài)三個(gè)狀態(tài)遷移水分子的物理過程。酶的生長和氧化反應(yīng)基本沒有，所以營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)得到保存，含水很少，具有速溶性等特點(diǎn)優(yōu)勢。

經(jīng)過凍干機(jī)設(shè)備升華干燥后的海參多肽凍干粉，保存了海參原特有的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，使小分子活性肽具有容易吸收、營養(yǎng)豐富、無添加等的特點(diǎn)優(yōu)勢。目前凍干機(jī)廣泛應(yīng)用于海參多肽凍干、動(dòng)物多肽凍干、植物多肽凍干、合成肽凍干等生物多肽凍干加工使用。