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預制菜凍干技術和食品真空冷凍干燥機工作原理

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各種名菜通過預制菜凍干技術加工處理,送到廣大消費者手里直接加熱或沖泡享用。凍干預制菜解決了消費者對食品的天然營養(yǎng)、衛(wèi)生方便即食等問題,帶來極大生活便利性。凍干預制菜的成功發(fā)展得益于真空冷凍干燥技術的發(fā)展,目前幾大上市公司企業(yè),搶先利用食品真空冷凍干燥機工作原理和成熟的預制菜凍干技術,進行預制菜凍干加工生產(chǎn)供應市場。

預制菜凍干技術是一種穩(wěn)定化的預制菜干燥方法。是指將含水的預制菜食品,預先低溫-45℃下凍結180min,讓食品物料中心溫度達到-45℃左右±3℃,根據(jù)預制菜的菜品不一樣進行調(diào)整,然后進行一次干燥階段,在50PA以內(nèi)真空度下進行持續(xù)加熱,加熱控制溫度范圍:-30~+30℃,真空冷凍干燥時間400~500Min,真空度控制在50PA左右,一次干燥階段除去85~90%左右的流離水,然后進行解析干燥,干燥溫度在40~65℃進行控溫,控溫時間500~600Min,真空度控制在35~40PA左右,除去10%左右的結合水。FZG食品凍干機的預制菜凍干技術是根據(jù)菜品的特性和物料厚度進行凍干工藝調(diào)整。

食品真空冷凍干燥機工作原理是在高真空狀態(tài)下,利用升華原理,使預先凍結的物料中的水分,不經(jīng)過冰的融化,直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,從而達到冷凍干燥目的而保存食物的營養(yǎng)成分的方法。食品凍干機適用于菜品凍干、香料凍干、調(diào)味品凍干、米粉凍干、面條凍干和米飯凍干等加工生產(chǎn)。



地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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