益生菌凍干機工作原理是將益生菌先凍結到三相點溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態(tài)水份（冰）直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品干燥。物質在干燥前始終處于低溫(凍結狀態(tài)),同時冰晶均勻分布于物質中,升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。凍干后的益生菌體積基本不變，保留了原有的營養(yǎng)成分且極易溶于水而恢復原狀。在大程度上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性。
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