櫻桃凍干奶酪塊加工技術是將新鮮櫻桃和奶酪調(diào)配結合后，利用食品凍干機應用技術進行冷凍真空干燥加工除去水分，保存原有營養(yǎng)、顏色、形狀等的處理方法。櫻桃凍干奶酪塊經(jīng)過食品冷凍干燥機的處理，可以保存原有營養(yǎng)成分同時，具有復水性，能在常溫下保存1~3年，是一款具有櫻桃和奶酪的營養(yǎng)、口感和風味一體的天然健康食品。
櫻桃和奶酪進行結合加工含有微量元素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、花青素、維生素和活性益生菌等多項營養(yǎng)成分，通過櫻桃凍干奶酪塊加工技術生產(chǎn)制造成奶香醇厚，無添加，休閑營養(yǎng)零食，具有輔助消化和增加營養(yǎng)的作用。具體櫻桃凍干奶酪塊加工技術是備好櫻桃、牛奶、奶油、益生菌粉和輔料，將鮮櫻桃清洗、切粒后與牛奶、奶油、益生菌等進行調(diào)配均質(zhì)，通過定量灌裝成塊狀，進行-40℃速凍4小時左右，然后在食品凍干機的30~80PA真空環(huán)境下，經(jīng)過18~20小時左右的升華干燥除去95~99%水分，得到凍干櫻桃奶酪塊。出倉后進行分選、密封包裝，檢測達標后入庫。
食品凍干機應用技術是利用升華原理，將含水的食品物料經(jīng)過低溫凍結成固體，在真空環(huán)境下使食品物料中固態(tài)的冰不經(jīng)融化，直接升華成氣體后除去，保存食品樣品的營養(yǎng)成分、色香味形等基本不變的加工方法。目前食品凍干機大量應用于水果凍干、鮮奶凍干、固體飲料凍干、調(diào)味品凍干、肉制品凍干、預制菜凍干和魚品凍干等提升食品價值，發(fā)展食品干燥深加工。
