現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，使人們呆在廚房里的時間越來越少。如何采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，把人們從繁雜的廚房勞作中解放出來，這在國外被稱做“廚房的革命”。目前，這一“革命”正悄悄地蔓延至中國，然而作為已有12年研發(fā)生產(chǎn)歷史的上海田楓凍干機廠家，卻從凍干食品掀起的“廚房革命”中，看好食品凍干機的發(fā)展前景。
　　“廚房革命”　進入中國
　　早在20年前，日本都市的農(nóng)貿(mào)市場就開始消失，取而代之的是各級超市柜臺里種類繁多的半成品和即食食品。麥當勞、肯德基等快餐業(yè)在歐美國家的迅速興起，則被看做“廚房革命”的另一種濫觴。
　　中國是一個食品大國。悠久的食文化、豐富多彩的各種吃食是中國人生活的一個鮮明特征。而隨著經(jīng)濟發(fā)展速度的加快，中國人的飲食觀念也在悄悄地發(fā)生變化。方便面大規(guī)模進入百姓家庭；漢堡堡、麥當勞在中國各地大行其道；打開家里的冰箱，你會看到越來越多的速凍水餃、時鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中。人們呆在廚房里的時間越來越多的速凍水餃、時鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中。人們呆在廚房里的時間越來越短，“廚房革命”正在悄無聲息地進入中國家庭。
　　“凍干食品”全新登場
　　早在兩年前，就有專家提出要將中國傳統(tǒng)的　烹調(diào)食品由家庭作業(yè)、模糊控制改為大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。在更早一些時候，上海就有企業(yè)批量生產(chǎn)“宮爆肉丁”，而內(nèi)蒙古也出現(xiàn)了生廠“羊雜碎湯”的工廠。最近湖北又傳來消息，沙市某廠生產(chǎn)的“八寶飯”成為當?shù)匕傩論屬彽哪曦?，產(chǎn)品一度脫銷。
　　不管是菜也好，湯也好，飯也好，面對形形色色的速食食品大都才用了真空冷凍干燥技術(shù)，基本上都能保證原菜的風格。而在林林總總的保鮮技術(shù)中，新興的凍干加工工藝似乎更受到有關(guān)專家的認可。
　　凍干技術(shù)是冷凍干燥技術(shù)的簡稱。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。脫水后的食品因為微生物和酶無法通過水對其放生作用而達到長期保鮮的目的。需要食用時，只需重新加水，食物就會恢復(fù)原來的面貌，色、香、味、形不變。由于食物是在低溫和貧氧條件下干燥的，食品原有的營養(yǎng)成份幾乎不受任何破壞，所以它跟新鮮的食物一樣有營養(yǎng)。此外，超過95%的高脫水率還使這種食品的保質(zhì)期大大延長，在包裝良好的情況下，凍干食品不加防腐劑便可在常溫下可保存5年以上，而且重量極輕、運輸方便。
　　應(yīng)用廣泛　市場巨大
　　正因為有這么多的優(yōu)點，凍干技術(shù)才在誕生之后迅速獲得了廣泛的應(yīng)用。在歐洲，凍干加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場“咖啡的革命”；在日本，80年代的凍干食品開發(fā)就已經(jīng)達到了包括肉、蛋、蔬菜、水產(chǎn)品、谷類、水果、飲料、保健品等22大類100多個小類?。辉诨ɑ苤x荷蘭，人們甚至用它來儲運鮮花。
　　我國引進凍干技術(shù)的時間不長，但是其發(fā)展的勢頭和潛力卻非常可觀。專家分析，僅方便面配料領(lǐng)域，我國就有一個巨大的市場。僅此一項，我國每年就需要凍干食品4萬噸，而實際上我國目前的年生產(chǎn)量還不足3000噸，市場潛力很大。
　　另據(jù)介紹，目前全球蔬菜、肉類、海產(chǎn)品的凍干食品消費量已達15-18萬噸，其中消費量最大的是日本，年消費3萬噸左右。預(yù)計到21世紀初，日本的凍干食品消費量將增至5萬噸，其缺口2-3萬噸都將依賴進口。近幾年已有日商開始在中國大陸投資建廠，生產(chǎn)凍干食品返銷。同期歐美、俄羅斯也表現(xiàn)出這種趨勢。
　　箭在弦上　蓄勢待發(fā)
　　我國有豐富的食品資源，水果產(chǎn)量居世界首位，各種中草藥材譽滿全球，這些都是凍干加工業(yè)的好項目。同時，我國已經(jīng)開始自行研制生產(chǎn)凍干設(shè)備。前不久，上海田楓研發(fā)了HFD原位凍干系列的小型食品凍干機，不但體積小巧，操作簡單，更是比相同凍干面積的食品凍干機價格優(yōu)惠，不但適用于家庭廚房，還可用于食品深加工廠研發(fā)。這一硬件難題的解決，無疑為凍干食品在我國的發(fā)范圍普及提供了有利條件。但是凍干食品能否真正為百姓所認識，并在中國掀起一場“廚房革命”呢？專家們說，這只是個時間問題。可見食品凍干機市場前景可觀。

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