通過使用食品凍干機來確定凍干米飯的工藝參數(shù)，并分析比較快速凍結和慢速凍結兩種方法對凍干米飯的影響。
結果表明：在凍結溫度－50℃、時間1.5h；一次干燥溫度－20℃、時間8h，二次干燥溫度50℃、時間5.5h；真空度維持在10Pa左右的條件下工藝最佳，并繪制了凍干曲線。而且從綜合品質和營養(yǎng)角度上分析，快速凍結的產(chǎn)品具有更高的品質，附加值高。
上海田楓米飯凍干用食品凍干機參數(shù)：
食品凍干機產(chǎn)品列表：
參數(shù)列表1：
型號 | TF-FZG-5 | TF-FZG-10 | TF-FZG-20 | TF-FZG-30 | TF-FZG-50 | TF-FZG-100 |
有效擱板面積(㎡) | 0.5 | 1 | 2 | 3 | 5 | 10 |
擱板工作溫度(℃) | -50℃~60℃ | |||||
擱板溫差(℃) | ±1℃ | |||||
冷凝器溫度(℃) | -55℃~-60℃ | |||||
冷凝器捕水量(kg) | 7 | 12 | 25 | 40 | 60 | 120 |
箱內極限真空(Pa) | 10 | |||||
冷卻水(≤25℃)流量(T/H) | 1 | 2 | 3 | 5 | 5 | 8 |
化霜方法 | 噴淋+水淹 | |||||
使用環(huán)境 | 溫度5℃~-30℃ 相對濕度＜75% | |||||
總功率(kw) | 15 | 18 | 22 | 25 | 28 | 40 |
設備安裝面積與高度(㎡x m) | 4x2 | 8x2.5 | 15x2.5 | 20x2.5 | 25x2.5 | 35x2.5 |
參數(shù)列表2：
型號 | TF-FZG-150 | TF-FZG-200 | TF-FZG-300 | TF-FZG-400 | TF-FZG-500 | TF-FZG-1000 |
有效擱板面積(㎡) | 15 | 20 | 30 | 40 | 50 | 100 |
擱板工作溫度(℃) | -50℃~60℃ | |||||
擱板溫差(℃) | ±1℃ | |||||
冷凝器溫度(℃) | -55℃~-60℃ | |||||
冷凝器捕水量(kg) | 200 | 250 | 350 | 550 | 700 | 1500 |
箱內極限真空(Pa) | 10 | |||||
冷卻水(≤25℃)流量(T/H) | 10 | 15 | 25 | 35 | 40 | 100 |
化霜方法 | 噴淋+水淹 | |||||
使用環(huán)境 | 溫度5℃~-30℃ 相對濕度＜75% | |||||
總功率(kw) | 50 | 60 | 90 | 130 | 150 | 300 |
設備安裝面積與高度(㎡x m) | 40x2.5 | 45x2.5 | 50x2.5 | 60x2.5 | 60x2.5 | 200x3 |
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