食品真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備生產(chǎn)的速食面條，解決了油炸的缺點(diǎn)問(wèn)題，凍干速食面條具有復(fù)水性好，而且冷、熱水均可沖泡，一般熱水沖泡，4分鐘可恢復(fù)原狀，用冷水沖泡，10分鐘可恢復(fù)原狀。沖泡后可恢復(fù)原狀，其顏色、形狀、口感象從鍋中剛煮出的一樣，因此食用更方便。凍干速食面條具有可常溫保存、保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，保質(zhì)期可達(dá)3年；還具有攜帶、貯存方便。

      食品真空冷凍干燥機(jī)凍干速食面條制備工藝：

1、備料面條的原料面的組分及重量百分比組成為面粉60-100％、玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或養(yǎng)麥面之一 0-40％；蔬菜汁或果汁其重量是原料面重量的0-25％；雞蛋其重量是原料面重量的0-30％；其中蔬菜汁可采用菠菜汁、芹菜汁、西紅柿汁、胡蘿卜汁；其中果汁可采用草莓汁、菠蘿汁、蘋(píng)果汁；面條的原料面的組分及優(yōu)選重量百分比組成為面粉70-95％、玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或蕎麥面之一 5-30％；蔬菜汁或果汁其優(yōu)選重量是原料面重量的5-15％；雞蛋其優(yōu)選重量是原料面重量的5-20％；

2、和面、制面條將所需的原料面、蔬菜汁或果汁、雞蛋去蛋殼放入容器中混合，加水和成家常制面條用的面；再用制面機(jī)制成面條，面條為截面為圓形的圓面條，直徑為0.5-3mm；截面為長(zhǎng)方形的扁面條，寬為0.5-3mm，厚為0.5-2mm；或空心面條，內(nèi)徑為0.5-6mm，外徑為1-8mm，之一；

3、煮面將上述加工好的面條置于100℃的沸水中，水的重量是面條重量的200％以上，煮沸3-10分鐘；

4、冷水浸泡將上述煮熟的面條撈出，放入已殺菌的、溫度小于30℃的冷水中，浸泡20-30分鐘；

5、擺盤(pán)將上述浸泡好的面條擺放到格盤(pán)中，其厚度為1.5-2.5cm；優(yōu)選厚度為2.5cm；

6、加水凍結(jié)在上述擺好面條的格盤(pán)中加入面條重量50％的無(wú)菌水，然后置于-18℃～-25℃的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，速凍時(shí)間為8～12小時(shí)；其中低溫庫(kù)的優(yōu)選溫度為-18℃，速凍的優(yōu)選時(shí)間為9小時(shí)。

7、真空干燥將上述已凍結(jié)完畢的面條置于食品真空冷凍干燥機(jī)的干燥倉(cāng)內(nèi)，進(jìn)行低溫真空凍干；然后出倉(cāng)，得到面條塊；

8、鋁箔包裝在空氣濕度不大于50％的環(huán)境下，將上述面條塊用鋁箔袋包裝。

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