凍干水果是將新鮮水果原料經預處理快速冷凍后，送入食品冷凍干燥機中低溫真空凍干脫水而成。凍干水果產品不需冷藏設備，在室溫下可長期保存不變質，一加水就好似鮮品。不僅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了水果中的維生素、蛋白質等營養(yǎng)物質。
相比于傳統(tǒng)的果干制作方式，應用食品冷凍干燥機制作而成的凍干水果產品更加符合綠色食品的特點。凍干技術含量高，加工環(huán)境更加干凈，加工出來的產品更加安全衛(wèi)生，同時相比于其他果干，含水量更低，更加容易保存。因此凍干食品能夠很好的吻合“綠色食品”“保健品”“方便食品”三大食品發(fā)展趨勢。凍干食品也逐漸被消費者關注和青睞。目前，國內凍干水果生產企業(yè)主要華東、華北、華南。2017年我國凍干水果產量約3440噸。
總的來看，我國凍干水果行業(yè)具有政策優(yōu)勢主要有，支持主產區(qū)農產品就地加工轉化增值政策和農產品產地初加工補助政策。同時還有現代化農產品冷鏈倉儲物流體系，打造農產品銷售公共服務平臺等多種方式的扶持，在凍干水果領域，行業(yè)能夠幫助企業(yè)在初期以較低的成本運營，同時能夠顯著的降低營銷以及品牌建設的費用。
其次是水果深加工不足的，導致我國的水果種植業(yè)在流通環(huán)節(jié)中，價格波動大，農民增產不增收，同時應季水果的價格下降速度快，難以保存。在這種情形下，發(fā)展水果深加工企業(yè)將會較好的政策支持的基礎上，還會有相對較低的原材料成本。
我國生產的凍干食品主要包括：果蔬、中藥材、湯料、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如凍干人參）及方便面調料（如方便面中的脫水菜、肉?。┑?。目前，國內在滿足國內需求的同時，部分用來出口。同時由于我國人口眾多，出口廣泛，凍干水果有著較大的需求空間，未來會成為果干加工的重要發(fā)展方向，因此食品冷凍干燥機的發(fā)展存在巨大的空間。
