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隨著真空冷凍干燥技術的不斷發(fā)展，食品加工廠通過凍干機生產(chǎn)線制備出來的凍干果蔬脆得到了人們的喜愛。一般食品加工廠的凍干果蔬脆質(zhì)量評判標準，主要如下：
(1)感官指標：色澤：應有該品種原料的色澤。香味：應有該品種的香味(或熟制后的香味)。粒度：指規(guī)格，依客戶要求而定，其中粉末≤ 2%。
(2)水分 ≤ 5%
(3)夾雜物 不得檢出(指非原料或其裂解物)。
(4)微生物 細菌總數(shù)≤ 500 個/ g;大腸菌群≤ 10 個/ 100g;致病菌：不得檢出，或依客戶要求另定。
(5)重金屬 砷(以As 計)≤ 1.0mg / kg;鉛(以Pb 計)≤ 2.0mg / kg;銅(以Cu 計)≤ 60mg / kg。
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2018-12
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