冷凍干燥機在加工凍干果蔬食品時，都需要對各類果蔬進行前處理，凍干前需先經(jīng)挑選、漂洗、漂燙、冷卻等工序。例如各種果蔬，如蘋果、草莓、胡蘿卜、香菇、蘑菇等。
20平方食品冷凍干燥機
① 應(yīng)選擇品種優(yōu)良、成熟度適宜、鮮嫩、大小長短粗細(xì)均勻的，注意輕拿輕放、不能損傷。因果蔬表面都貼有粘土、沙子、灰塵、農(nóng)藥及活物（菌、蟲），故應(yīng)認(rèn)真清洗。
② 果蔬洗滌后，一般要在2%左右鹽水中浸泡20～30min，達到驅(qū)蟲目的，必要時可延長。浸過鹽水的蔬菜，需在清水中漂洗一次，以去除蔬菜表面的鹽水和跑出來的小蟲，并達到進一步洗凈的目的。
③ 漂洗完畢后進行漂燙，將果蔬放在沸水中或常壓蒸汽中一定時間使加熱均勻，來全部或部分地破壞果蔬中的酶類活性（如過氧化酶、過氧化氫酶等），以便保持果蔬的原有色澤和營養(yǎng)成分，并防止果蔬在冷藏過程中的變質(zhì)；同時漂燙還能消滅原料表面的微生物、蟲卵，除去果蔬組織內(nèi)的空氣，有利于減少維生素C 和胡蘿卜素的損失，并能排除果蔬中的部分水分。漂燙完畢后迅速放入低溫水中進行短時間冷卻，然后取出瀝干。
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