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香瓜含有大量碳水化合物、檸檬酸、胡蘿卜素和維生素B、C等，而且水分充足，具有消熱暑、解煩渴、利小便的功能；香瓜還含有蛋白質(zhì)、糖分、脂肪以及多種無機(jī)鹽，可補(bǔ)充人體所需能量及營養(yǎng)素，幫助機(jī)體恢復(fù)健康。因此，香瓜是一種醫(yī)食兼優(yōu)的夏令消暑佳果。但香瓜含水份高，不耐貯存，成熟后不能及時銷售，就會腐爛，嚴(yán)重影響瓜農(nóng)的收益。
常見的香瓜加工為晾曬、熱風(fēng)干燥、或打漿后保存。現(xiàn)有的香瓜干制品通常采用熱風(fēng)烘干、腌制的方式進(jìn)行加工，這些方式制備的香瓜干制品顏色不能維持新鮮香瓜原有顏色、營養(yǎng)成分損失也較嚴(yán)重。目前香瓜水果類深加工，一般是采用先進(jìn)的凍干機(jī)設(shè)備加工成脆片(凍干吹過脆片)，使產(chǎn)品直接食用，口感松脆、不皺縮，顏色、香味和營養(yǎng)成分受損較少。
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