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食品凍干機(jī):草莓凍干加工流程

05/16

   食品凍干機(jī)在草莓凍干加工流程:新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→裝盤、稱量→食品凍干機(jī)部分(裝倉(cāng)→預(yù)凍→冷阱制冷→真空排氣→真空升華干燥→出倉(cāng))→稱量→真空包裝。 

主要操作要點(diǎn):

1、選料 
  選擇成熟的、無斑點(diǎn)的、無腐爛的新鮮草莓,除去柄及葉子,用清水清洗3―4次,然后瀝干,把每個(gè)草莓切成3―4片,使每片厚度為6―8mm。 

2.預(yù)凍 
  將裝好盤的草莓放入凍干倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行凍結(jié),溫度為-35℃,凍結(jié)時(shí)間為1―2h,使草莓的中心溫度達(dá)到共晶點(diǎn)溫度以下。 

3.真空升華干燥

   ①在定壓條件下
     首先將食品凍干機(jī)冷阱溫度預(yù)冷至-45℃,當(dāng)冷阱溫度降至-45℃時(shí)開啟真空泵使真空度達(dá)到20pa,并保持這一壓力,這時(shí)開始給擱板加熱,被凍結(jié)的草莓開始升華干燥。在升華干燥階段嚴(yán)格地保持恒定的冷阱溫度,而在加熱過程中草莓的中心溫度不高于其共晶點(diǎn)溫度,草莓的表面的溫度不高于其所允許的溫度。當(dāng)草莓的表面溫度和中心溫度相接近時(shí),升華干燥結(jié)束。草莓的升華干燥一般持續(xù)4―5小時(shí)。 

   ②在變壓條件下 
     首先同樣將食品凍干機(jī)冷阱溫度預(yù)冷至-45℃,當(dāng)冷阱溫度降至-45℃時(shí)開啟真空泵,使真空度達(dá)到80pa,同時(shí)給擱板加熱。當(dāng)加熱擱板的溫度上升為30℃時(shí),這時(shí)開始調(diào)整壓力,使壓力降至40pa并保持一段時(shí)間;當(dāng)擱板溫度上升至45℃時(shí),這時(shí)調(diào)整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結(jié)束,時(shí)間大約3―4h。 
5.解析干燥 
  解析干燥階段壓力保持在20pa,擱板溫度在48℃,時(shí)間一般為1―2h。 
6.出倉(cāng)包裝 
  當(dāng)解析干燥結(jié)束,這時(shí)停止給擱板加熱,同時(shí)關(guān)閉真空泵、制冷機(jī)和冷卻水系統(tǒng)并打開放空氣閥使凍干箱內(nèi)的壓力恢復(fù)到常壓,這時(shí)開始出倉(cāng)。出倉(cāng)后要立即對(duì)已凍干完畢的草莓進(jìn)行無菌包裝。 

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