海鮮水產(chǎn)品凍干保鮮，以往干制蝦仁干都是通過(guò)曬干、或者高溫烘干方式獲得。隨著冷凍干燥機(jī)的出現(xiàn)，真空低溫下制得凍干蝦仁，不但避免了傳統(tǒng)高溫烘干工藝導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的流失，而且凍干保持了鮮蝦原有的外觀大小、營(yíng)養(yǎng)成分?？尚迈r凍干也可以煮熟后凍干、凍干蝦仁口感松軟，沒(méi)有烘干蝦仁的韌勁塞牙。

蝦仁凍干效果（制樣設(shè)備：上海田楓TF-HFD-4小型冷凍干燥機(jī)）

     冷凍干燥機(jī)在蝦仁肉凍干生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)流程：速凍蝦仁→解凍→清洗→挑選→燙漂→瀝水→預(yù)凍→真空冷凍干燥（凍干）→包裝與貯存。

生產(chǎn)工藝要點(diǎn) 

1、解凍：將速凍蝦仁放在5℃冰箱中緩慢解凍。 

2、挑選：解凍清洗后，先剔除殘缺斷損的蝦仁，再挑選個(gè)體完整、大小相近的蝦仁。

3、燙漂：將預(yù)處理好的蝦仁放在一定濃度（宜為1.0%）的鹽水（NaCl溶液）中燙漂，燙漂溫度為100℃。因蝦仁品種差異，燙漂時(shí)間根據(jù)燙漂后蝦仁的失重率、硬度、彈性、咀嚼性等4個(gè)指標(biāo)平衡確定。燙漂時(shí)間一般為2min左右。 

4、預(yù)凍：將燙漂好的蝦仁放在-30℃低溫冰箱或者低溫冷庫(kù)中預(yù)凍2h（如果食品冷凍干燥機(jī)帶預(yù)凍功能，可直接放凍干機(jī)干燥室內(nèi)，原位預(yù)凍和干燥，推薦上海田楓FZG系列高端食品冷凍干燥機(jī)）。

5、真空冷凍干燥：開啟冷阱并設(shè)定加熱板溫度（宜為30℃），待冷阱溫度達(dá)到-86℃后打開真空泵，真空度宜為20Pa， 直到原料的濕基含水率降到3.0%左右，真空冷凍干燥結(jié)束。迅速取出凍干制品進(jìn)行包裝。

6、包裝與貯存：真空密封包裝，避免回潮。

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