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海鮮水產(chǎn)品凍干保鮮,蝦仁肉凍干生產(chǎn)工藝

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      海鮮水產(chǎn)品凍干保鮮,以往干制蝦仁干都是通過(guò)曬干、或者高溫烘干方式獲得。隨著冷凍干燥機(jī)的出現(xiàn),真空低溫下制得凍干蝦仁,不但避免了傳統(tǒng)高溫烘干工藝導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的流失,而且凍干保持了鮮蝦原有的外觀大小、營(yíng)養(yǎng)成分??尚迈r凍干也可以煮熟后凍干、凍干蝦仁口感松軟,沒(méi)有烘干蝦仁的韌勁塞牙。

蝦仁凍干

蝦仁凍干效果(制樣設(shè)備:上海田楓TF-HFD-4小型冷凍干燥機(jī))

     冷凍干燥機(jī)在蝦仁肉凍干生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)流程:速凍蝦仁→解凍→清洗→挑選→燙漂→瀝水→預(yù)凍→真空冷凍干燥(凍干)→包裝與貯存。

生產(chǎn)工藝要點(diǎn) 

1、解凍:將速凍蝦仁放在5℃冰箱中緩慢解凍。 

2、挑選:解凍清洗后,先剔除殘缺斷損的蝦仁,再挑選個(gè)體完整、大小相近的蝦仁。

3、燙漂:將預(yù)處理好的蝦仁放在一定濃度(宜為1.0%)的鹽水(NaCl溶液)中燙漂,燙漂溫度為100℃。因蝦仁品種差異,燙漂時(shí)間根據(jù)燙漂后蝦仁的失重率、硬度、彈性、咀嚼性等4個(gè)指標(biāo)平衡確定。燙漂時(shí)間一般為2min左右。 

4、預(yù)凍:將燙漂好的蝦仁放在-30℃低溫冰箱或者低溫冷庫(kù)中預(yù)凍2h(如果食品冷凍干燥機(jī)帶預(yù)凍功能,可直接放凍干機(jī)干燥室內(nèi),原位預(yù)凍和干燥,推薦上海田楓FZG系列高端食品冷凍干燥機(jī))。

5、真空冷凍干燥:開啟冷阱并設(shè)定加熱板溫度(宜為30℃),待冷阱溫度達(dá)到-86℃后打開真空泵,真空度宜為20Pa, 直到原料的濕基含水率降到3.0%左右,真空冷凍干燥結(jié)束。迅速取出凍干制品進(jìn)行包裝。

6、包裝與貯存:真空密封包裝,避免回潮。

食品冷凍干燥機(jī)

上海田楓凍干機(jī)廠家zuzu11.com

設(shè)備咨詢劉經(jīng)理18117143450

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