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食品界的新寵-凍干食品

07/20
     在歐、美、日本市場上,你可以看到琳瑯滿目的凍干食品。這些都是由生產(chǎn)型真空冷凍干燥機生產(chǎn)型凍干機)做成的。真空冷凍干燥技術是一項對食品和藥品進行護色、保鮮、保質(zhì)的高新脫水技術。凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、調(diào)料等,除應用于宇航、軍需、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外,現(xiàn)已進入餐館和家庭。從總的發(fā)展趨勢看,設備能耗越來越低,生產(chǎn)周期越來越短。凍干食品在國際市場的價格是熱風干燥脫水食品的4—6倍,正成為國際貿(mào)易的搶手貨。
     凍干食品是將新鮮食品快速冷凍后,送入真空容器中脫水而成,在真空條件下,水分由固態(tài)冰升成氣,從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的食品,不僅色、香、味、形俱全,而且保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。食用前,稍微加工,幾分鐘內(nèi)就會復原為新鮮食品。
    凍干食品不要冷藏設備,密封包裝后,可在常溫下長期貯存、運輸和銷售,三五年內(nèi)不變質(zhì)。由于凍干食品有5%含水量,質(zhì)量好、重量輕,可大大降低其經(jīng)營費用。例如,蕃茄醬經(jīng)凍干工藝加工后,1000克新鮮蕃茄醬可加工出凍干蕃茄醬粉320克,一加水即復原為蕃茄醬。深受人們喜愛。如今,凍干蕃茄醬已成為蕃茄醬的換代產(chǎn)品。
     在真空凍干食品的生產(chǎn)中,一般有選料、清洗、切分、漂燙、殺菌等工序。它要清除附著在根莖葉的蟲和卵以及泥沙,用磁場除去金屬雜物,用靜電除去毛、鱗片等異物,避免加熱過度,無論蒸煮還是浸漬,都要按工藝要求去辦,只有把好前處理關,才有可能產(chǎn)出高品質(zhì)凍干食品。對前處理的物品進行速凍,凍結得越快,物品中結晶越小,對物品結構組織破壞就小。凍結時間短,蛋白質(zhì)在凝聚和濃縮作用下,不會發(fā)生質(zhì)變。
     速凍后的食品須迅速進行真空升華干燥,要求真空度很快達到升華壓力,并及時供給升華熱能來維護升華溫度不變,一般采用輻射加熱。
     凍干食品呈多孔狀,組織表面比原來擴大100~150倍,因此與氧氣接觸的機會增加,從低溫低壓下恢復常壓時,應在氮氣環(huán)境中進行。粉碎、包裝應在相對濕度30~40%、溫度25℃以下進行。為保持干制食品含水5%以下,包裝內(nèi)應放入干燥劑以及吸附微量水分。包裝材料應選擇透氣性差、強度高、顏色深為好。
     凍干技術可加工各種蔬菜、水果、魚肉、方便面、調(diào)味品以及咖啡、茶葉、中藥等。
 
信息來源:上海田楓儀器有限公司 zuzu11.com
上海田楓儀器有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類制冷設備,包括冷庫,凍干機,冷水機,超低溫冰箱,恒溫槽,層析冷柜等,我們專業(yè),我們用心,田楓儀器是您的最佳選擇!
 
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