食品冷凍干燥機(jī)可用于制備凍干榴蓮干，其干燥過(guò)程準(zhǔn)確的說(shuō)是：冷凍后在真空環(huán)境下加熱升華脫水。凍干一般要求水分到5%以下，也就是干掉了游離水和大部分的結(jié)合水。榴蓮是植物細(xì)胞構(gòu)成，冷凍的過(guò)程中結(jié)合水變成冰晶，體積變大，刺破細(xì)胞壁形成傳質(zhì)通道，然后升華干燥，復(fù)水后由于失去細(xì)胞壁的支撐，榴蓮就會(huì)變得軟綿綿的，但可以做到口味不變（干燥溫度越低越好）。

  由于凍干榴蓮干在真空低溫低壓下進(jìn)行，而且水分不經(jīng)過(guò)液態(tài)直接升華，真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成份，特別是那些易揮發(fā)的熱敏性成份不損失，因而能最大限度地保持原有的營(yíng)養(yǎng)成份，有效地防止干燥過(guò)程中的氧化、營(yíng)養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化。冷凍干燥制品成海綿狀、無(wú)干縮、復(fù)水性極好、食用方便、含水分極少，相應(yīng)包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸。因此賦予其產(chǎn)品許多特殊的性能:

1、脫水比較徹底，有利于長(zhǎng)時(shí)間貯存。

2、物料干燥過(guò)程在凍結(jié)狀態(tài)下完成，與其它干燥方法相比，其產(chǎn)品相對(duì)于新鮮物料的收縮率要小得多，較好地保存了其原料的組織結(jié)構(gòu)和外觀(guān)形態(tài)。

3、不存在表面硬化問(wèn)題，且內(nèi)部呈多孔的海綿狀，因而具有優(yōu)異的復(fù)水性。這一性能在即食方便食品中體現(xiàn)出了非常明顯的優(yōu)勢(shì)。

4、由于干燥過(guò)程在很低的溫度下進(jìn)行，而且基本隔絕了空氣，有效地抑制了熱敏物質(zhì)的生物的、化學(xué)的或物理的變化。充分保存了原料中的營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，較好地保持了原料的天然色澤和氣味。

5、減少了產(chǎn)品的含水量，降低了重量，便于運(yùn)輸。

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