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咖啡凍干技術(shù)和凍干機(jī)設(shè)備

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隨著現(xiàn)代生活的改變和咖啡消費(fèi)的升級(jí),人們對(duì)傳統(tǒng)速溶咖啡消費(fèi)已有所改變,熱愛(ài)上新興凍干技術(shù)加工而成的凍干咖啡,通過(guò)凍干機(jī)設(shè)備配合咖啡凍干技術(shù)工藝,對(duì)咖啡液進(jìn)行真空冷凍干燥處理后得到凍干咖啡,具有速溶性,復(fù)水后保持原有的風(fēng)味和潤(rùn)滑,是一種天然無(wú)添加的健康咖啡凍干食品。

咖啡凍干技術(shù)是利用升華原理,通過(guò)把萃取濃縮后的咖啡液,預(yù)先低溫-50℃冷凍3~5小時(shí)結(jié)晶成固體,然后進(jìn)行一次真空冷凍干燥,溫度控制為:-40~20℃之間,真空值調(diào)節(jié)控制為:30~50PA,運(yùn)行時(shí)間10~15小時(shí),此階段需要低溫真空干燥除去90%的水分,干燥過(guò)程確保物料不塌陷變形、不氧化變色、表面不起泡不焦化等現(xiàn)象。一次干燥結(jié)束后,直接運(yùn)行二次干燥也就是解析干燥,解析溫度為;20~60℃,真空控制為:20~30PA左右,解析干燥時(shí)間:5~8小時(shí)。解析干燥除去10%的結(jié)合水,出品后的凍干咖啡含水在5%以內(nèi),凍干后品質(zhì)需要保持咖啡原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變,具有速溶于水的特點(diǎn),復(fù)水后進(jìn)行杯測(cè)對(duì)比,確保風(fēng)味一樣,保持咖啡絲滑醇香的特點(diǎn)。

咖啡凍干技術(shù)是通過(guò)凍干機(jī)設(shè)備,把咖啡液進(jìn)行低溫冷凍后,在真空環(huán)境下不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣體除去水分,得到凍干咖啡加工技術(shù)。目前咖啡凍干機(jī)設(shè)備廣泛應(yīng)用于咖啡企業(yè)加工生產(chǎn)。


標(biāo)簽: 食品凍干機(jī)  
地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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食品凍干機(jī)  

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