目前很多食品加工企業(yè)利用食品凍干機原理，對各種果蔬凍干、肉類凍干、牛奶凍干、咖啡凍干和寵物食品凍干等加工生產(chǎn)。經(jīng)食品真空冷凍干燥機處理加工的凍干營養(yǎng)食品具有康健、天然、無添加優(yōu)勢特點。最近凍干榴蓮酸奶塊更是暢銷國內(nèi)外，在此介紹凍干榴蓮酸奶塊技術(shù)，讓凍干加工企業(yè)凍干產(chǎn)品的品質(zhì)提升和創(chuàng)新很好的凍干產(chǎn)品。

食品凍干機原理是利用水的三相態(tài)液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)在不同溫度和真空環(huán)境下，相互轉(zhuǎn)換除去水分的工作過程，也就是利用升華原理。凍干榴蓮酸奶塊技術(shù)也是利用食品凍干機的工作原理。首先對榴蓮和酸奶進行按比例配合，打漿、混合、均質(zhì)、滅菌等處理，然后進行超低溫冷凍結(jié)晶，因為混合后的物料結(jié)晶溫度在-25℃，所以預凍溫度需要在-45攝氏度左右，為了保證凍干品的風味和口感具有醇香、松脆，而且營養(yǎng)成分基本保留，同時需要讓物料不能有塌陷和變形、變色，復水性強的特性。所以在一次干燥階段需要進行低溫緩慢加熱升溫控制，也就是曲線控溫，真空度控制為30~50PA左右，到解析干燥過程為了防止榴蓮酸奶塊的表面焦化變硬，需要控制干燥溫度分解和時間，真空度控制為10~30PA左右。到食品凍干機的干燥結(jié)束前做恒溫處理，確保干燥效果。

掌握食品凍干機原理和凍干榴蓮酸奶塊技術(shù)，是凍干加工企業(yè)工程師在生產(chǎn)凍干榴蓮酸奶塊必須要求。擁有食品凍干技術(shù)可以廣泛應(yīng)用于食品凍干加工生產(chǎn)同時，創(chuàng)新更多的健康、營養(yǎng)凍干食品。