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什么是凍干果蔬脆,健康嗎

05/29

    什么是凍干果蔬脆?健康嗎?上海田楓食品冷凍干燥機設(shè)備廠家為大家講解下:

    首先,凍干果蔬脆的原理是通過食品冷凍干燥機制冷讓新鮮果蔬在低溫環(huán)境下,使得果蔬里面水分凍結(jié)成固體的冰,然后在真空環(huán)境下使得固態(tài)的冰直接變成氣態(tài),抽離出來,從而得到干燥好的果蔬脆。因該技術(shù)稱為凍干技術(shù),加上干燥后的果蔬比較酥脆可口,所以得名凍干果蔬脆。

食品冷凍干燥機

小型食品冷凍干燥機

    整個凍干過程,可以看作是物理的一個升華現(xiàn)象,因在低溫真空環(huán)境下干燥,能很好的保留果蔬里面的熱敏性物質(zhì)及營養(yǎng)成分。而且過程不用添加任何添加劑、非油炸,是一種比較綠色健康的食品。

凍干芒果

凍干芒果

   傳統(tǒng)的曬干、烘干方式可以看做是物理的揮發(fā)原理,高溫下使得產(chǎn)品液態(tài)水分變成氣態(tài),直接蒸發(fā)掉。該方式容易導(dǎo)致產(chǎn)品皺縮變形、變色,營養(yǎng)成分流失。

   還有一種油炸或者真空低溫油炸技術(shù),如何與凍干果蔬脆區(qū)分:一、油炸果蔬脆給人感觀表面油滑滑的感覺,有油炸過的殘留痕跡;二、包裝配料上如有注明有植物油或某某油的。

    

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