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食品冷凍干燥機(jī)在牡蠣凍干深加工好處：
1、首先牡蠣水分含量高，易腐敗，難儲藏，運(yùn)輸成本高，導(dǎo)致內(nèi)陸地區(qū)價格昂貴，限制了人們的消費(fèi)。食品冷凍干燥機(jī)凍干加工后的牡蠣方便長期存儲及運(yùn)輸；
2、傳統(tǒng)牡蠣干制品復(fù)水性差、產(chǎn)品附加值低。與對照產(chǎn)品(市售蠔干)相比,凍干牡蠣復(fù)水性較好,其在20min即可復(fù)水完全,復(fù)水比為3.68;凍干牡蠣的質(zhì)構(gòu)也優(yōu)于傳統(tǒng)干制產(chǎn)品,蛋白質(zhì)和幾種滋味成分含量也均高于傳統(tǒng)干制產(chǎn)品。
由此可見,通過食品冷凍干燥機(jī)凍干加工的牡蠣不僅可以減少牡蠣干制時的蛋白損失,且能夠較好保持質(zhì)構(gòu)和原有風(fēng)味,可以用于高品質(zhì)牡蠣干制品的加工。
牡蠣凍干
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