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食品冷凍干燥機在牡蠣凍干深加工好處：
1、首先牡蠣水分含量高，易腐敗，難儲藏，運輸成本高，導致內(nèi)陸地區(qū)價格昂貴，限制了人們的消費。食品冷凍干燥機凍干加工后的牡蠣方便長期存儲及運輸；
2、傳統(tǒng)牡蠣干制品復水性差、產(chǎn)品附加值低。與對照產(chǎn)品(市售蠔干)相比,凍干牡蠣復水性較好,其在20min即可復水完全,復水比為3.68;凍干牡蠣的質(zhì)構(gòu)也優(yōu)于傳統(tǒng)干制產(chǎn)品,蛋白質(zhì)和幾種滋味成分含量也均高于傳統(tǒng)干制產(chǎn)品。
由此可見,通過食品冷凍干燥機凍干加工的牡蠣不僅可以減少牡蠣干制時的蛋白損失,且能夠較好保持質(zhì)構(gòu)和原有風味,可以用于高品質(zhì)牡蠣干制品的加工。
牡蠣凍干
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2018-08
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